說起 天廚菜館 那可真是在台北享有盛名呀~~~~~~~
前幾天我陪爸爸到台北洽公順道去找了伯父 當時正逢中午用餐時間
伯父便請了我們到他公司隔壁開業已近50年的 " 天廚 "用餐
其實天廚也有許多外國人都指定會來這邊用餐.........
尤其以日本人為主要客源 這裡的服務生有的都會說日文喔!!
而這裡主要的料理是北方菜 所以..............
很多菜端上桌時那可是會浮現出許多的問號........「這是啥菜名???」
【白 菜 心 拌 豆 干】
第一道菜是很爽口的開胃菜!!是使用山東白菜 泡水去除菜味後
在加上剁碎的蝦米 花生 香菜 豆干絲 大量的香油 一些些辣椒
酸酸脆脆香香的 好開胃呀!!美味指數...........100分!!
【雪 花 干 貝】
這是用干貝絲去炒蛋白 蛋白可是跟干貝非常的搭 干貝本身有鮮味
蛋白獨特的香味混在一起 然後湯汁非常的鮮 滑滑嫩嫩的口感 很令人食指大動!!
美味指數...............90分!!
【韭 黃 羊 肚 絲】
羊肚切成細絲 在搭上香油 辣椒 韭黃去清炒 吃起來一點都沒有羊腥味
羊肚也不會難咀嚼 看似清淡的一道菜 其實它口味還蠻重的
對於想喝點啤酒的人來說 是最好不過的下酒菜了!!
美味指數............88分!!
【豆 苗 花 菇】
這道菜吃素的人就可以亨用了!!而且吃起來也不油膩!!
美味指數.............85分!!
【蔥 油 餅】
老字號的北方館子真的就是不一樣!!這純手工的蔥油餅餅皮是比較厚的
但卻有千層的口感 餅皮煎的非常的香酥脆 內餡的蔥非常的多、飽滿
很奇怪的是這個蔥油餅卻是一點也不油捏!!??
對於一向愛沾醬料吃的我 當天可是只愛亨受這原汁原味的口感呢!!
美味指數...........95分!!
【炸 蝦 球】
這道菜剛端上桌時 我還以為是炸花枝丸 所以一點都沒有想去夾它的念頭
雖然我自己不想吃 但還是要孝順一下我親愛的ㄚ爸呀!!
當這道菜轉動停留在我的面前時 我順勢夾了一顆給ㄚ爸
ㄚ爸咬開後 我發現裡面其實大有文章 於是趕緊也給自己補上一顆
這道的食材為剁的很綿密的蝦泥 咬開來時真的好香好嫩好有彈性
而且.........是還有帶點湯汁的口感 真的令人很驚喜!!
美味指數..............98分!!
猜一猜 這道是什麼??是豬肚呢??還是腐皮呀!!??
正確解答 : 是.........肥腸啦!! 【白 扒 肥 腸】
白扒就是在烹煮的過程中不使用醬油的料理啦!!
而要讓這肥腸赤裸的上桌 當然事前的處理是非常重要地..........
天廚家的肥腸一點豬腥味都沒有 肥腸是燒的軟軟嫩嫩
一咬就爛 而且整個很入味 真的是吃的出師父的功力呀!!
美味指數.............88分!!
【鹽 炮 二 條】
什麼是鹽炮二條呢??二條指的是腰花和里脊啦!!
這道除了腰花很嫩外 里脊的部份則是相當的有口感 一點都不老
給人的感覺一點都不像是在吃豬肉 而是比雞肉的肉質還要來的更嫩
美味指數............98分!!
【蘿 蔔 絲 餅】
也是純手工的!!外及沾上了白芝麻 吃起來好酥好鬆好香
內餡的蘿蔔絲好細膩 最棒的是蘿蔔絲與內末的調味
真的是好吃的不像話!!真的會讓人一個想在接一個的吃下去哦!!
美味指數...........95分!!
【北 京 烤 鴨】
在北京以全聚德的烤鴨最為有名.............
吃過全聚德烤鴨的TIFFANY也覺得人家名氣這麼響亮不是沒有原因的
而在台灣天廚的烤鴨向來聞名 所以我們怎麼能放過吃烤鴨的機會呢??
想吃天廚的烤鴨還真的是要人夠多才能點的呀!!
不然不但吃不完還會沒辦法在吃其他的菜了!!
重頭戲烤鴨上桌囉~~~~~~服務生會先把整隻的烤鴨拿到桌邊給客人看
接著便拿回廚房 待烤鴨在出現時已經變成一盤非常油亮的鴨皮了
光看這鴨皮就覺得一定很好吃 事實上也是!!這鴨皮沒有多餘的油 皮好香好脆好酥
滋味甚佳!!油亮的鴨皮閃閃動人的 吃這鴨皮絕對要搶時間 因為這樣才能吃到脆度
服務生幫大家包第一捲 第一捲是只有鴨皮沒有鴨肉的 服務生的手法非常的俐落熟練
只用筷子夾皮 抹醬 加蔥 捲餅一氣呵成 包一捲約只要5秒鐘的時間
而且包的不但漂亮 材料醬料的比例多寡都拿捏的洽如其分呦!!
沒多久鴨肉也上桌了 鴨肉的表現也不輸鴨皮哦!!
說實在的 餅皮+蔥+鴨肉+店家自製的甜麵醬 這四種不同的口感很有層次的鋪疊
一口咬下去 先吃到的是餅的麵粉香 在來則是鴨肉的甜味 蔥的辛嗆 甜麵醬的滑順
其實呀!!餅皮沾點甜麵醬光單吃就很美味了 吃起來很有彈性咬勁
所以我忍不住一個人吃了四捲 這一道 美味指數..........100分!!
湯品的正確名稱我忘了 但湯的味道至今還令我印象深刻!!
湯頭是偏山東酸菜鍋的味道 但裡面還多了一味........燻烤的鴨肉味
喝起來酸酸的又有燻鴨肉的香味 好讚好讚呀!!
美味指數...........100分!!
最後上的就是店家招待的甜點【杏 仁 豆 腐】
我還蠻喜歡這一道甜品的 因為........它不甜 然後有著不會太濃的杏仁味
後來ㄚ爸和小弟及伯父的都讓給我吃了 我一整個吃下來非常得滿足
老字號的店家真的是真材實料 菜色的搭配或是調味都沒話說得好吃呀!!
在來我不得不談談這裡的服務 服務人員都有點年紀 (個個都有45歲以上吧!)
但是動作起來倒是不慢 而且眼睛都會直盯著附近的桌面看
每道菜上桌 都會趕緊的來分碗裝盛 只要是桌上有了空盤空碗
馬上近身伸手將空碗盤接走 這樣的服務真的是很優很到位呀!!
【 店 家 資 訊 】
天 廚 菜 館
地址 : 台北市南京西路1號3、4樓
電話 : 02-2563-2380#3
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